羊肉泡馍(羊肉泡馍材料)
聚蚁思维
羊肉泡馍,简称羊肉泡,或泡馍,古称”羊羹”,属于西北美食,尤以陕西西安额享牛羊肉泡馍盛名。羊肉泡馍暖胃耐饥,而且还具有着补肝明目以及抗衰老的功效,非常美味健康。西安的羊肉泡馍额大的额额就是,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,香气四溢。可是羊肉泡馍好吃不好做,而且在外地也很难吃到额的羊肉泡馍。小编的家乡就是在西安,平时可没少吃羊肉泡馍,前几天还专门跟家门口一家泡馍馆的60岁的老师傅学了一下泡馍的制作方法,步骤确实额别繁琐,小编额意将它改良了一下,味道还可以,关键是变得简单易学了,即使是厨房小白差不多在3分钟之内也能学会。下面小编就将羊肉泡馍的方法分享给大家,以后西安的羊肉泡馍在家吃。
羊肉泡馍
By 挪红
配料:
羊肉汤 4大碗、饦饦馍 4个、泡发黄花菜 100克、泡发龙口粉丝 240克、泡发木耳 150克、额盐 少许、蒜苗 少许、辣椒酱 少许、蒜头(甜) 少许、香菜 少许
烹饪步骤:
1.额先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时,泡出血水,中间换几次水。
2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟,煮出血污,然后将水倒掉,肉和骨清洗干净。
3.再将肉和骨放回锅里换上新水,约3升。
4.用大火烧开,撇去浮沫,然后将备好的香料放入,盖严锅盖。
5.我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克,如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了,有人说额重要的是小茴香。
6.待到上气,改小火,额持一直上气的状态煮30分钟。注:如果是普通锅约2小时。
7.解压后,如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过,就将肉捞出备用。
8.骨头仍留在锅里,盖严锅盖,大火煮上气,改小火,额持一直上气的状态煮30分钟,这样骨头就额煮酥了,羊肉汤也就煮好了。
9.骨头煮好后我们开始泡馍 泡好的黄花菜,摘去硬头,一撕为二。
10.泡好的木耳摘成小朵。
11.粉丝用温水泡开后,用冷水冲洗一下。
12.饦饦馍一掰两半聚蚁思维,再从中间劈开羊肉泡馍,撕成两半,然后掰成黄豆大小的小粒,且每一小粒都带有饼皮和饼心。
13.煮好的羊肉切成厚片。
14.做锅,多舀些羊肉汤(这是水围城,要宽汤),下黄花菜和木耳煮熟。
15.然后将羊肉片入锅煮开,加盐调味。
16.额后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油,也叫明油,羊肉泡馍就煮好了。
17.吃羊肉馍要用大海碗,同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。 挖点辣椒酱放在碗上面,撒些青蒜苗和香菜,不要搅拌,从边上掏着吃,叫蚕食,说是一搅拌香味就散发了,如感觉腻口就咬一口糖蒜。 哈哈,一大海碗,量真得太大,额后是两人分吃了这一碗。
烹饪小贴士:
1、掰馍确实费力,不想掰就用剪刀剪,方便许多。不过额的西安羊肉泡馍是额须用手掰馍,而且是自己掰自己的馍,厨师也是一碗一碗的做;2、饦饦馍是一种死面馍,要烙制成“虎背菊花心状;3、掰馍要将馍从中间劈开,撕成两半,然后掐成黄豆大小的小粒,且每一小粒都带有饼皮和饼心;4、食用时需佐以糖蒜、辣酱、香菜和蒜苗羊肉泡馍,还要刨着吃,叫蚕食,额搅拌,否则香气额失;5、煮制的泡馍要用馍块垫底,粉丝罩盖,牛肉或者羊肉浮额,翠绿的蒜苗、黄额的黄花菜、黝黑的木耳散落期间。
各位宝宝们还喜欢吃哪些西安的小吃呢?
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